Alcohol Interesting Facts- शराब पीने वालों की संख्या दिन-प्रतिदिन बढ़ती जा रही है, और यह एक सामान्य दृष्टि है कि फ्रीजर में लंबे समय तक रखने पर भी शराब जमकर बर्फ में नहीं बदलती है। क्योंकि शराब में मौजूद कई ऑर्गेनिक मोलेक्यूल्स इसे जमने नहीं देतीं हैं, और इसका तापमान भी हमारे घरों के फ्रीजर के तापमान से अधिक होता है, इसलिए वह बर्फ में तब्दील नहीं होती है।
क्या कभी आपने यह देखा है कि व्हिस्की, वाइन, वोदका, या बीयर की बोतलें डीप फ्रीजर में रखकर देखी गई हैं? इनमें से बीयर को छोड़कर अधिकांश उत्पाद जमकर बर्फ में बदलते नहीं हैं। हालांकि, वाइन और वोदका जमकर थोड़ी गाढ़ी हो जाती हैं, लेकिन जमती नहीं हैं। व्हिस्की को लंबे समय तक डीप फ्रीजर में रखने के बाद भी ना तो गाढ़ी होती है और ना ही जमती है। क्या आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्यों होता है? हालांकि, यह एक बड़ा भ्रम है कि शराब, वाइन, और वोदका जम नहीं सकते हैं। विज्ञान के अनुसार, ये तीनों विशेष ठंडे तापमान में जमकर बर्फ में परिणामित हो सकते हैं। दरअसल, हमारे घरों या वाइन शॉप्स में उपलब्ध रेफ्रिजरेटर इन्हें जमाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त नहीं होते हैं।
हर तरल पदार्थ के ठंडे तापमान में जमकर बर्फ में तब्दील होने के विभिन्न कारण होते हैं, जैसा कि विज्ञान बताता है। तरल पदार्थ का जमना इसके अणुओं के बीच आकारिक परिवर्तन के परिणामस्वरूप होता है। आमतौर पर, तरल की आंतरिक ऊर्जा तापमान पर निर्भर करती है, और अगर तापमान कम होता है, तो तरल की ऊर्जा कम होने लगती है। इससे तरल के अणु आपस में जुड़ जाते हैं और ठोस आकार लेना शुरू होता है। यह विज्ञानिक तथ्य है कि इस प्रक्रिया के फलस्वरूप बर्फ बनती है।
डीप फ्रीजर में क्यों नहीं जमती शराब
प्रत्येक तरल पदार्थ अपने विशिष्ट हिमांक के साथ पहचाना जाता है, जो उसको ठंडे तापमान पर ठोस रूप में परिणामित करने की क्षमता को दर्शाता है। आमतौर पर, पानी का हिमांक शून्य डिग्री सेंटिग्रेड होता है, जिससे यह ठंडे तापमान पर जमकर बर्फ में परिणामित होता है। हमारे घरों के सामान्य फ्रिज का तापमान शून्य से 3 डिग्री सेल्सियस तक रहता है, जबकि डीप फ्रीजर का तापमान -10 से -30 डिग्री सेल्सियस तक होता है। इस अंतर के कारण, शराब का हिमांक जितना कम होता है, उतना ही तापमान नीचे जाना आवश्यक है ताकि वह ठंडे तापमान पर जम सके। इसी कारण व्हिस्की डीप फ्रीजर में जम पाने में असमर्थ होती है, क्योंकि इसका हिमांक -114 डिग्री सेल्सियस होता है, जिससे इसे ठंडे तापमान पर जमाने के लिए विशेष फ्रीज की आवश्यकता होती है।
शराब का हिमांक इतना ज्यादा क्यों?
क्या आपने कभी यह सोचा है कि पानी और शराब, दोनों ही तरल पदार्थ होते हैं? फिर भी, शराब का हिमांक पानी से बहुत छोटा क्यों होता है? इसका रहस्य यहां छुपा होता है: हर तरल पदार्थ का हिमांक उसके अणुओं के आपसी आकर्षण पर निर्भर करता है। पानी के अणु एक दूसरे के साथ मजबूती से जुड़े होते हैं, जबकि शराब में पाए जाने वाले इथेनॉल के अणुओं के बीच यह आकर्षण कम होता है। सरल शब्दों में कहें तो, इथेनॉल के अणु एक दूसरे से मजबूती से नहीं जुड़ते, इसलिए उन्हें ठंडे तापमान पर ठोस रूप में बदलने के लिए उसका हिमांक कम होता है। इसका अर्थ है कि ऐसा फ्रिज अभी तक बनाया नहीं गया है, जिसमें शराब को ठंडे तापमान पर जमाना संभव हो।
फ्रीजर में धमाके से फटेगी बीयर की बोतल!
असल में, शुद्ध अल्कोहल या इथेनॉल का हिमांक -173 डिग्री फॉरेनहाइट होता है, जो बहुत ठंडा है। हालांकि, बार या होम बार में हमें शुद्ध इथेनॉल नहीं मिलता। आमतौर पर अल्कोहल की मात्रा जितनी कम होगी, हिमांक उतना ही ज्यादा होगा। बीयर में अल्कोहल की मात्रा 3 से 12 फीसदी तक हो सकती है, और इसका हिमांक बीयर की प्रकृति के कारण -2.2 डिग्री सेल्सियस तापमान पर जम सकता है। इसलिए, बीयर को डीप फ्रीजर में स्टोर करना अच्छा नहीं है, क्योंकि यह उसकी गुणवत्ता को बिगाड़ सकता है और बोतल में धमाका हो सकता है।
5 घंटे में जमेगी वाइन की 750 मिली बोतल
वाइन में बीयर की तुलना में थोड़ा अधिक अल्कोहल होता है, जिसके कारण इसका हिमांक भी कम होता है। आप इसे अपने घर के रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रख सकते हैं। वाइन का हिमांक 23 डिग्री फॉरेनहाइट, यानी -5 डिग्री सेल्सियस होता है। एक 750 मिलीलीटर की वाइन बोतल फ्रीजर में लगभग 5 घंटे के बाद जम जाएगी, हालांकि बोतल के आकार के आधार पर इसका जमने का समय बदल सकता है। इस तरह की थोड़ी ज्यादा अल्कोहल वाली शराब तापमान 22 डिग्री फॉरेनहाइट पर जम जाती है।
व्हिस्की को निश्चिंत होकर फ्रीजर में रखें
जिन शराबों में 64 फीसदी तक अल्कोहल होता है, उनका हिमांक -10 डिग्री फॉरेनहाइट, यानी -23 डिग्री सेल्सियस होता है। यह शराब फ्रीजर में पूरी तरह जमाने के लिए ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है, जो हमारे पारंपरिक फ्रीजर्स में मौजूद नहीं होती। इसलिए, इस तरह की उच्च अल्कोहल वाली शराब को आप निश्चिंतता के साथ फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन इसमें पूरे रूप से क्रिस्टल्स जमने की संभावना है, जो लंबे समय तक के इस्तेमाल के दौरान हो सकती है।
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